יש כמה סוגי טורטיות בהתאם לארץ ולמחוז המוצא, יש טורטיות שמראש אין בהן קמח והן מבוססות קמח תירס בלבד - אלו הטורטיות היותר יבשות וטעם התירס מאוד דומיננטי בהן, אבל הטורטיות שמשמשות כמעטפת ל'מנה עיקרית' הן טורטיות שמבוססות קמח בלבד (אני קוראת להן 'לאפה מקסיקנית') או משלבות קמח לבן וקמח תירס מסוג מאוד ספציפי הנקרא: קמח תירס לבן או בשמו המסחרי 'מסה הרינה'. וזה הסוג החביב על מרבית האנשים וזה בדיוק הסוג שאביא לכם כאן את המתכון רק ש... ברור, במקום קמח לבן - אנחנו נשתמש בתחליף האולטימטיבי: התגמיש.
הטורטיות בכלל הן גם הבסיס לנאצ'וס על סוגיו וטעמיו השונים, החטיף הממכר הזה שונה לחלוטין בטעמו ומרקמו מאופן הגשתו כחטיף קר לבין הגשתו כחטיף חם לצד מטבל. זו גם דרך יעילה לנצל את הטורטיות כשהן מאבדות מטריותן
טורטיות ונאצ'וס – שיא השלמות
הכי טורטיות, הכי נאצ'וס והכי אוטנטי שיש... מושלם שילוב של קמח תירס מסה הרינה כפי שנהוג במקור יחד עם התגמיש שמחליף בשיא הטבעיות את הקמח הלבן ומספק את המרקם המתאים שהופך את הטורטייה לגמישה ונוחה למילוי וגלגול
המצרכים (15 יחידות בקוטר 16 ס"מ)
- 210 גר` (½1 כוסות) קמח תגמיש
- 210 גר` (½1 כוסות) קמח תירס לבן מסה הרינה
- 2 כוסות מים פושרים
- 4 כפות שמן תירס/קנולה
- ½ כפית מלח
ההכנה:
- בקערה מערבבים את כל המצרכים ולשים (ידנית) לקבלת בצק אחיד, רך ונעים. מכסים בניילון ומשהים לשעתיים מנוחה.
- מחלקים את הבצק ל-15 כדורים שווים ומרדדים בין שני גיליונות ניילון או נייר אפיה לעיגול דק עד כמה שניתן (עובי 1 מ"מ), מומלץ להשתמש במכשיר ייעודי לשיטוח טורטיות.
- מסירים את שכבת הניילון העליונה ומקמחים קלות את פני עלה הבצק, הופכים אותו על כף היד ומסירים את שכבת הניילון השנייה, הופכים על מחבת בעלת תחתית כפולה או מחבת יצוקה (אין צורך לשמן!).
- אופים כדקה וחצי לכל צד ואם נוצרים כיסי אויר מהדקים את הטורטייה למחבת בעזרת כף שטוחה.
- מסירים מהמחבת ומעבירים לצלחת. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק ועורמים את הטורטיות אחת מעל השנייה
נאצ'וס
- עם סכין חדה חותכים כל טורטייה לשמיניות (משולשים) ומטגנים בשמן עמוק וחם עד להזהבה. שולים מן השמן ומעבירים למסננת מרופדת נייר סופג לספיגת עודפי שמן. מצננים ומגישים חם עם מטבלים (סלסה/גבינות) או קר כחטיף