עוד מתכון מעולה של מיקי שמו מהספר המעולה "שבתות וחגים".
עשיתי את השינויים הקטנים שלי (כי אני חייבת).
במקור הן רק במלית פרג.
אני מילאתי גם בנוטלה וגם בריבת אגוזים וצימוקים שאני מכינה שהעשרתי אותה
בעוד שקדים ואגוזים טחונים גס.
מהמתכון הזה יוצאות שלוש רולדות יפות שנשארות טריות אפילו שלושה - ארבעה ימים מחוץ למקרר (בדקתי).
הערה חשובה מאוד!!!
לקנות רק פרג טרי בחנות תבלינים שאתם מכירים וסומכים עליה.
שיטחנו לכם במקום.
פרג לא טרי הוא מר ולא טעים.
ואםםםםםם אתם לא משתמשים מייד אז לשמור במקפיא עד לשימוש.
חומרים לשלוש רולדות
לבצק
- חצי קילו קמח מנופה
- כף שמרים יבשים
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
- 1 כוס חלב קר (240 מ"ל)
- 2 חלמונים
- כפית תמצית וניל
- 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
- 1/4 כפית מלח
- גרודת לימון
הכנת הבצק
- שמים בקערת המיקסר את הקמח ומערבבים לתוכו את השמרים.
- מוסיפים סוכר, חלמונים, תמצית וניל ומתחילים ללוש על מהירות נמוכה.
- מוסיפים את החלב בהדרגה תוך לישה ולשים 3 דקות.
- מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה ולשים עוד 5 דקות.
- מוסיפים מלח ולשים עוד 2 דקות.
- מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או מגבת ומתפיחים כשעה. הבצק צריך להכפיל את נפחו ב-50%.
סירופ סוכר להרטבת העוגות לאחר האפייה
- 1 כוס סוכר
- 1/2 כוס מים
- מיץ מחצי לימון
- גרודה מחצי תפוז
הכנת הסירופ
- לבשל בקלחת סוכר, מים וגרודת תפוז כ-15 דקות עד שנוצר סירופ סמיך מעט.
- להוסיף מיץ לימון ולבשל עוד 5 דקות.
המליות
מלית פרג -
בעיקרון המלית מספיקה לכל כמות הבצק. אם מכינים שלוש מליות אז להכין רק חצי מכמות הפרג שרשומה במתכון.
- 1/2 כוס חלב (120 מ"ל)
- 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 11/4 כוסות סוכר (250 גרם)
- 1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק
- 1/2 כוס צימוקים
- 3 כוסות פרג טחון טרי
- קליפה מגוררת דק מ- 1/2 לימון
הכנת מלית הפרג
- מחממים חלב עם חמאה וסוכר בסיר קטן עד שהסוכר נמס ומביאים לסף רתיחה.
- מנמיכים את הלהבה, מוסיפים אגוזים וצימוקים ומערבבים כדקה.
- מסירים מהאש ומוסיפים פרג, גרודת לימון ומערבבים.
- שומרים בצד עד לשימוש.
מלית נוטלה
- 2 כפות גדושות נוטלה
- 50 גרם חמאה רכה מאוד
- 4-5 כפות נוטלה נוספות
- שברי בוטנים
- לערבב יחד 2 כפות נוטלה עם החמאה .
- למרוח את המלית עם החמאה על הבצק כשכבה ראשונה. למרוח שכבה נוספת של נוטלה ולפזר שברי בוטנים.
מלית ריבת אגוזים וצימוקים המתכון לריבה כאן
- כוס ריבת אגוזים וצימוקים
- 1.5 כוסות שקדים ואגוזים טחונים גס
- כפית שטוחה קינמון
- לערבב יחד את הריבה ותערובת האגוזים והשקדים. להוסיף קינמון.
לציפוי
- ביצה טרופה
- סוכר גבישי
הכנת העוגות
- לחלק את הבצק שתפח לשלושה חלקים שווים.
- בעזרת הידיים לעצב כל חלק למלבן ובעזרת מערוך לפתוח למלבן דק דק .
- למרוח את המליות - על כל חלק מהבצק מלית אחת.
- לגלגל מהחלק הקרוב אלינו לרולדה.
- להניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהסגר כלפי מטה.
- ליצור חתכים עדינים בגלילות - לא חותכים עד הסוף אלא רק מסמנים.
- לכסות במגבת ולהניח במקום חמים להתפחה של כשעה.
- לחמם תנור ל- 190 מעלות, להבריש בביצה, לפזר סוכר גבישי ולאפות 20-25 דקות עד להזהבה.
- להוציא מהתנור, לקרר מעט ולהספיג היטב את העוגות עם הסירופ כשהוא חם בעזרת מברשת.
להמרת המתכון לפרווה:
את החמאה להמיר במחמאה באותה כמות
את החלב להמיר בחלב קוקוס או חלב סויה (חלב קוקוס טעים יותר ואין לו טעם של קוקוס)