המתכון הזה הוא שלנו הכורדים ואנחנו קוראים לו בכורדית: ג`ג`יק = פרפכינה עם גבינה. אלה היו הכורדים שגילו את העלים האלה עוד בעיראק. אמא שלי מספרת שהיה להם מלא פרפכינה בגינות.
פרפכינה נקראת בעברית: רגלת הגינה והיא צומחת פרא. אז תשאלו מאיפה יש לי פרפכינה?היא גודלת אצלי בעציצים בחצר, מתפשטת כל פעם למקום אחר. אני לא יודעת איך הגיעו הזרעים לעציצים שלי. יתכן וגם לכם יש בחצרות או בגינות ואולי עכשו תזהו את העלים.
שיא הפריחה של הפרפכינה זה לקראת שבועות ולכן אנחנו מכינים את הג`ג`יק בעיקר בסביבות חג השבועות.
ידוע לי ששפים גילו את העלים והם משתמשים בהם במסעדות.
את הפרפכינה אפשר להוסיף בצורה טבעית לסלט ירקות, או להרתיח ולערבב עם גבינות או יוגורט.
יש הסבורים שעלי הפרפכינה מכילים אומגה 3, כנראה הכורדים יודעים למה הם אוכלים אותם
המתכון גם פשוט מאוד אני אוהבת יותר להרתיח ולהוסיף גבינות.
קצת תמונות ולאחר מכן המתכון במלואו.
העלים בעציצים
העלים שטופים
המתכון:
מצרכים:
עלים של פרפכינה, גבינה לבנה 5% או יוגורט, מעט מלח ושמן זית
הכנה:
- להכניס את העלים לקערה עם מים לחצי שעה בערך, לסנן
- להעביר לסיר מתאים את העלים, לכסות במים ומלח ולהרתיח, להנמיך את האש
- לבשל כ-10 דקות, לשפוך למסננת, לקרר
- לסחוט מעט את העלים בידיים, לקצץ את הגבעולים ולזרוק, לקצץ את העלים ולהכניס לקערה מתאימה
- להוסיף לקערה גבינה או יוגורט, מעט מלח, שמן זית ולערבב
- אפשר להוסיף בצל קצוץ, לימון, הכל לפי הטעם, מה שאוהבים, הכל הולך
- לערבב ולהגיש אפשר לאכול בצורה כזו ואפשר לאכול עם קרקרים/לחמניות/פיתות
