עוגה של אמא, עם בצק בריוש אגדי, ששנים חששתי מהכנתו. הוא רך וקשה לעבודה.
הפתרון לעבוד עם בצק קר מאד, מהר, ואם מתחמם לא להתעצל ולקרר שוב.
זמן הכנה: ½ שעה
התפחה:לילה+שעה
אפיה :30 דקות
דרגת קושי: למתקדמים
כמות: 2 תבניות בקוטר 24
או 4-6 תבניות אינגלשקייק
מתאים להקפאה לפני ואחרי האפיה.
הבצק
4 כוסות קמח
2/3 כוס חלב (אפשר חלב סויה/אורז)
2 ביצים מס`2 + 2 חלמונים
2/3כוס סוכר
1 כף שמרים או ½ קובית שמרית
קורט מלח
180 גר` חמאה
ההכנה
- לשים את כל חומרי הבצק למעט החמאה במיקסר עם וו לישה כ-5 דקות.
- מוסיפים חמאה ולשים כ-5 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק.
- מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה.(ועד 3 ימים)
מלית פטיסייר שוקולד:
300 גר` שוקולד מריר איכותי 50-70% מוצקי קקאו- קצוץ גס אני משתמשת בקאליבו
50 גר` חמאה
1 כוס חלב
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
3 כפות קמח
ההכנה
- שמים בקערה את השוקולד והחמאה.
- מרתחים 3/4 כוס חלב
- בינתיים מערבבים את יתרת החלב עם ביצים וקמח בקערית.
- . כשהחלב שבסיר רותח, מוסיפים לו את תערובת החלב והקמח (צריך לעשות השוואת טמפרטורה)
- מבשלים עד לבעבוע תוך כדי ערבוב מתמיד.
- יוצקים מיד על השוקולדים והחמאה
- מערבבים לקבלת תערובת חלקה. מצננים.
סירופ להרטבת העוגה
½ כוס מים
½ כוס סוכר
להרתיח ביחד לקבלת סירופ סמיך
להוסיף תמצית וניל
הרכבת העוגה
- מחלקים את הבצק ל-2 חלקים
- מרדדים כל חלק לעלה דק
- מורחים על כל עלה מחצית מכמות המלית המוכנה
- מגלגלים לגליל ופורסים לפרוסות ברוחב של כ4 סמ
- תוחבים את שולי הבצק אל מתחת לשושנים כדי להבטיח שהשושנים לא ייפתחו במהלך האפייה,
- מסדרים את עיגולי הבצק בתבנית מרופדת בניר אפייה.
- מתפיחים בטמפ’ החדר כשעה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מורחים את השושנים בביצה טרופה ואופים כחצי שעה
- מברישים את העוגה בסירופ סוכר בעודה חמה.
תהנו