בשבוע שעבר השתתפתי בסדנה מיוחדת במטבח של פיליס גלזר "כוהנת המזון הבריא", הסדנה מיועדת לנשים וכוללת לימוד של עקרונות תזונה בריאות ויופי לנשים, וסעודה משותפת של אוכל בריא המוכן במקום. רשומה זו מחולקת ל-4 חלקים עיקריים: מבוא וקצת על פיליס גלזר, מידע על מזונות עם ערך מוסף לנשים, האוכל הבריא כולל מתכונים, ומידע על הסדנה!
פיליס מארחת את באי הסדנה בדירתה שבתל אביב. הדירה מעוצבת בטוב טעם ברהיטים עתיקים - אלו הם הרהיטים מבית הוריה! פיליס כמו קפיץ, אנרגטית ויש לה המון מה ללמד. היא כבר בשנות השישים לחייה ונראית פחות במידה שתגרום לכן מבוכה
. היא מתרוצצת, מספרת, מלמדת, מכינה, מדגימה ומראה שפע של מזונות על.
לפני מספר שנים אובחן אצל פיליס גידול טרום סרטני בשד. אחרי בדיקות גנטיות שהראו שאין סיבה גנטית, היא הבינה שהסיבה היא סביבתית. היא למדה את כל נושא התזונה וההשפעה הסביבתית ושינתה את הרגליה וכיום היא אוכלת בריא ונמנעת ממזהמים ככל שניתן. פיליס מתמחה במידע על אוכל וצמחים שיכולים לעזור לנו. והנה כמה דוגמאות (הרשימה המלאה רשומה מטה):
- בתעשית הקוסמטיקה משתמשים בחומרים שונים, כגון פראבנים הנמצאים בקרמים, סבונים וכו'. חומרים אלו אינם בריאים ויש להמנע מהם ככל האפשר. אפילו בליפסטיק שאנו מורחות יש חומרים שאינם בריאים לאכילה - ולכן מומלץ לא לאכול עם ליפסטיק!
- לאכול פירות וירקות צבעוניים - למשל, שעועית שחורה עשירה יותר משעועית לבנה, קייל מאוד מומלץ וכו'.
- להשתמש בתבלינים - גם טעים וגם בריא. לדוגמא, כורכום הוא אנטי דקלתי ומסייע לפירוק השומנים. ציפורן מחטא, זרעי כוסברא עוזרים לעיכול, וכו.
- לגוון - אומגה שלוש נמצא באגוזי מלך וסלמון - עדיף לאכול משניהם ולא להסתפק באחד.
- ללעוס היטב את המזון - לאנזימים בפה יש חשיבות עוד לפני שהאוכל מגיע לקיבה.
בסדנה היא מסבירה מהם המזונות המתאימים לנשים ומה תורם כל מזון, מדגימה, נותנת לו להריח, לנסות, לטעום ומפנקת בתוצרים מפנקים שלה שבהם היא משתמשת במרכיבים והשיטות שהיא מסבירה עליהן.
המזונות עם ערך מוסף לנשים
1.עגבניות – הן מזון עשיר בליקופן המסייע למנוע סרטן השד והרחם. מחקרים בבוסטון על קבוצה של 40,000 נשים, מצאו קשר בין ליקופן ופיטוכמיקלים בעגבניות (בתוספת שמן) וחיזוק הלב.
2. פשתן – זרעי פשתן עשירים באומגה 3, סיבים תזונתיים וליגננים ((LIGNANS במחקר שנעשה ב"מיו קליניק" היוקרתית בארה"ב מצאו שכ- 1-2 כפות פשתן טחון יכול לסייע לגלי חום, להוריד כולסטרול הרע וטריגליצרידים. הוא עלול להיות יעיל במניעת סרטן השד. לא מומלץ לנשים בהריון או מניקות.
3.קטניות- מומלץ לאכול 3-4 מנות במשך השבוע. החלבון, איזופלבונים ׁ((ISOFLAVONESוהסיבים התזונתיים בקטניות נחשבים ליעילים למניעת סרטן השד, להורדת כולסטרול, איזון הורמונלי בקרב נשים, ומחלות לב. עוד יתרונות: האיזופלבונים בקטניות (ובמיוחד בסויה, מונג וחומוס) נחשבים למסייעים באיזון PMS ותופעות גיל המעבר.
4. קייל (מנגולד, תרד) – נחשב למתאים במיוחד לנשים. הוא מכיל נוגדי חמצון כלורופיל, לוטאין וקרטנואידים השומרים על בריאות העיניים. מחקרים מראים שהכמות המרשים של ויטמין K מסייעת לבניית עצם והפחתת הסיכוי לאוסטיאופורוזיס ושבר במפרק הירך.
5. סלמון ודגים שמנים - למרות שסלמון בריא לכל אחד, לנשים הוא בריא במיוחד. שמני האומגה 3 מסייעים למנוע דיכאון אחרי לידה, במיוחד אם מרבים לאכול אותו בשליש האחרון של ההריון. חומצות אומגה 3 גם חשובות לעובר – ומסייעות בבניית מערכת העצבים והמוח. מעל גיל 40? אומגה 3 שבדגים שמנים יכולים לסייע להפחית את הסיכון לחלות במחלות לב שעולה עם ירידת האסטרוגן.
6. אגוזי מלך – מחקרים מראים שאכילת חופן אגוזי מלך ביום תורמת למניעת אוסטריופורוסיס וסרטן השד. לא ידוע בביטחון אם החומר הפעיל הוא הפיטוסטרולים הידועים כמסייעים נגד סרטן, או חומצות אומגה -3. מומלץ לצרוך כ-20 חצאים או 30 גרם (185 קלוריות) ליום.
7. יוגורט סמיך, ריקוטה פרסקה, וריויון – יוגורט סמיך כמו יוגורט יווני, מכיל יותר חלבון מיוגורטים רגילים, עשיר בפרוביוטיקה. יוגורט, ריקוטה ועוזרים לשמור על איזון בסוכר בדם. יוגורט, ריקוטה וריויון הם גם עשירים מאד בסידן.
8. פירות יער- אוכמניות, תותים, חמוציות, ועוד. מומלץ לצרוך 3-4 מנות כל שבוע. מכילים אנתוציאנינים, נוגדי חמצון שנלחמים נגד סרטן, במיוחד של סרטן השד ומערכת העיקול. הם עשירים גם בחומצת פולית וויטמין C, חשובים לפוריות. נוגדי החמצון בפירות יער תורמים לעור וראייה.
על מנת להראות לנו כיצד ניתן להנות מכל מזונות העל, פיליס מכינה לנו שייק טעים ובריאותי המכיל את המזונות המומלצים, כולל פירות יער וזרעים בריאים.
המזונות שהוכחו כמחזקים את מערכת החיסונית ועוזרים למניעת סרטן
- ירקות עלים ושורש: קייל, מנגולד,תרד, כרוב, ברוקולי,לפת,צנון,בצל, שום, נבטים, ירקות מכל הצבעים
- פירות: אוכמניות, קיווי, פטל, חבושים, קליפת הדרים, לימון פרסי, קפיר ליים, תות עץ, תות שדה, ג'וג'ר ברי, אסיי, מאקי, מאקה, גוג'י
- דגנים: שיבולת שועל, כוסמין, אמרנט, קינואה, אורז מלא, שיפון
- קטניות: מכל הסוגים, במיוחד עדשים, טמפה במקום טופו
- אגוזים/זרעים: פשתן, זרעי דלעת, חמנייה אגוזי ברזיל, אגוזי מלך, קצח, צ'יאה
- פטריות: פטריות שיטקי, פטריות ירדן, שי-מג'י, מיטקה
- אצות ים: קומבו, ווקמה, נורי
- כל מיני: שמן קוקוס, כבושים כמו קים-צ'י, מיסו, סמבוק, ג'י, פולן/דבש, אסטרלגוס, קוזו (להצטננות), סוכר דקלים
- תבלינים ועשבי תיבול: כורכום, הל, קצח, ג'ינג'ר, גלנגל, קצח, ציפורן, אגו'אן, חינג (ASAFATIDA), חרדל שחור, צ'ילי, משיה,פלפל סצ'ואן, ליקוריץ , חזרת , בזיליקום, נענע, טימין, עלי זית , מליסה, למון גרס, מרווה
מזונות וטיפים לשיפור הפוריות:
- לא לשתות יותר מ-2 כוסות קפה ליום
- להימנע משתיית אלכוהול – במחקר שוודי מצאו ששתיית משקאות אלכוהוליים יומית הפחיתה פוריות ב-60%
- עישון: פוגע ביכולת הקליטה של הביצית ברחם, ובגברים הוא מפחית יצור זרע ופוגע ב-DNA
- גם חומרי סיכוך מבוססים על מים פוגעים בפוריות
- בגברים – אסור להניח את הלפטופ על הברכיים – הוא פוגע ביצור זרע.
- משקל יתר או רזון יתר על המידה משפיע על היכולת להיכנס להריון.
- יש להתרחק מחומרי הדברה וניקוי יבש
מזונות ליופי:
- תותי שדה – עשירים בויטמין C –מסייע לבניית קולגן לעור
- אגוזי מלך-מקור לאומגה 3 מסייע בשמירת לחות בעור, שמירה על השער והקרקפת
- נגד נשירה – ויטמיני B, במיוחד שמרי בירה ונבט חיטה
- ביצים – מקור לביוטין (ויטמין B) וויטמין 12B, חלבון לבניית השער
- עגבניות – הליקופן גם מסייע נגד נזקי השמש
- עלים ירוקים- מסייע עוזר במניית נזקי השמש, חילוף תאים
פיליס מזמינה אותנו לשתות מה"פונץ'" העוקצני המכיל בין השאר פלפל חריף! בכל מאכל ומשקה אצלה אנו נחשפים לשימוש במזונות העל ובתבלינים המומלצים!
אחרי שאנו לומדות על מזונות העל ושומעים כיצד ניתן לאכול בריא, אנו יושבות סביב שולחן האוכל האלגנטי ונהנות מהבישול הבריא והטעים. אני מופתעת כל פעם מחדש כיצד שימוש נכון בתבלינים שלהם סגולות בריאותיות יכול להיות כל כך טעים ונעים לחיך! הנה עיקר המנות - כולל המתכונים
דיפ או ממרח ריקוטה, עשבי תיבול ולימון
|
דיפ או ממרח ריקוטה, עשבי תיבול ולימון 250 גרם גבינת ריקוטה 1 שן שום כתושה 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק 1/2 כף עירית קצוצה 1/2 כף נענע טרי, קצוצה דק קליפה מגוררת מלימון אחד, ומיץ לימון לפני הטעם 3 כפות שמן זית מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם טורפים את כל החומרים ביחד, מכסים ושומרים במקרר. |
לחם כוסמין עם אגוזי מלך וצימוקים
|
לחם כוסמין עם אגוזי מלך וצימוקים 3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים גס 1/3 כוס צימוקים קטנים, קצוצים אם רוצים 4 כוסות קמח כוסמין מלא או קמח 70% מלא 1/2 1 כפיות מלח 1/4 1 כפיות אבקת סודה לשתייה 1 כף דבש או סילאן 2 כוסות + 2 כפות חלב (או תחליף חלב כמו חלב אורז) מעט שמן זית או קוקוס לשימון התבנית אופן ההכנה:
|
|
חומוס עדשים אדומות מהירה כ- ¾ 1 כוסות (בערך) 1 כוס עדשים אדומות 1 וחצי כוסות מים 1/3 כוס שמן זית כתית מעולה 3-4 כפות מיץ מלימון טרי 1 שן שום כתושה 1 כפית כמון 1/2 כפית פפריקה מתוקה או חריפה מלח ופלפל שחור גרוס להגשה: עוד שמן זית, צנוניות פרוסות, רבעי בצל, פיתה, כוסברה או פטרוזיליה לקישוט אופן ההכנה: 1.מבררים ושמים את העדשים במסננת שוטפים מתחת למי ברז. שמים בסיר עם המים, מביאים לרתיחה כ-3-2 דקות על אש בינונית. מורידים קצף. מסירים מהאש, מכסים ומניחים לנוח כ-12 דקות. 2. מעבירים למעבד מזון, מוסיפים שמן זית, מיץ מלימון טרי, שום, כמון, פפריקה , מלח ופלפל שחור. מעבדים למרקם גרגרי או משחתי כמו חומוס. אין לעבד יתר על המידה או התערובת תהפוך יבשה (אך אז אפשר להוסיף עוד שמן זית או קצת מים אם רוצים). |
שקשוקה טבעונית עם עגבניות, קייל ומנגולד
|
שקשוקה טבעונית עם עגבניות, קייל ומנגולד 3-4 מנות 1 חבילה טופו, פרוס לרוחב לפרוסות קצת יותר עבות מס"מ 4 כפיות שמן זית, מחולקות 1/2 כפית גדושה כורכום 3/4 כוס בצל אדום קצוץ דק 3-4 שיני שום פרוסות 1/2 פלפל כתום או צהוב, חתוך לרצועות 700 גרם עגבניות טריות ובשלות, קצוצות (כ-8, רצוי עגבניות תמר) 1/2 כפית גדושה כמון 1/4-1/2 כפית קימל, טחון או שלם 1/2 כפית פפריקה מתוקה 1/2 כוס מים 2 כפות לימון כבוש קצוץ דק 2 עלי קייל (אני השתמשתי בסוג השטוח, אך אפשר להשתמש גם במסולסל) 2 עלי מנגולד 2-3 כפות פלפל ירוק חריף קצוץ, או 1/4 פלפל ירוק חריף חתוך לעיגולים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם כוסברה לקישוט 1. בעזרת כוס קטנה (בקוטר של חלמון) עם דפנות דקות, קורצים עיגולים מפרוסות הטופו. שמים בצד. מחממים 2 כפיות מהשמן במחבת ומוסיפים את הכורכום. בוחשים ומוסיפים את עיגולים הטופו. מטגנים משני הצדדים עד שהעיגולים בצבע צהוב עז, כמו חלמון. מוציאים מהמחבת ושמים בצד. 2. מוסיפים עוד שתי כפיות שמן זית למחבת ומטגנים בבחישה את הבצל עד שהוא מתרכך. מוסיפים שום ופלפל כתום וממשיכים לטגן על אש בינונית (להיזהר מלשרוף!),במשך כ-3 דקות. 3. בוחשים פנימה עגבניות, כמון, קימל ופפריקה, מורידים מעט את האש ומבשלים עד שהעגבניות מתחילות להתרכך. בוחשים פנימה את המים ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה אך לא יבשה. מוסיפים את הלימון הכבוש. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. 4. מורידים את החלקים הירוקים של הקייל והמנגולד (לא משתמשים בגבעולים) וקורעים לחתיכות. מניחים על השקשוקה. מסדרים את "חלמוני" הטופו סביב, ומפזרים את הפלפל הירוק החריף מלמעלה, מכסים ומבשלים עוד 5 דקות עד שהכול חם מאד. מקשטים עם כוסברה. |
בנוסף, אכלנו גם סלט עם המון סוגי ירקות וצבעים, קרפצ'יו סלק בווסאבי, סלמון בטרייקי ביתי וקרקרים מחיטה מלאה עם המון גרעינים טחונים.
לקינוח אכלנו "טראפלס חלבה". לא הייתי קוראת להם טראפלס (אם כי הם נראים כמו טראפלס) כי אין בהם שוקולד, ואצלי הציפוי של אבקת הקקאו לא נחשב....אבל מדובר בקינוח כדורי חלבה טעים ביותר. הופתעתי כמה קינוח בריאותי שכזה יכול להיות כל כך טעים ולקחתי לי תוספת
.
| טראפלס חלבה הגרסה הזו גם טעימה מאד והרבה יותר מזינה. 16 יחידות ½ כוס טחינה (לא מומלץ מטחינה מלאה) 6 כפות דבש 2/3 כוס נבט חיטה (או קמח שקדים) 1/2 כוס חמניות, טחונות בבלנדר ל-2/3 כוס קקאו לגלגול בקערה בינונית, מערבבים נבט חיטה וחמניות טחונות דק (בבלנדר.( בקערית קטנה,מערבבים טחינה ודבש. מוסיפים את החומרים הרטובים לתערובת נבט החיטה ולשים ביד עד שנוצר בצק. מרטיבים את הידיים ויוצרים כדוריות בגודל ג'ולות ומגלגלים בקקאו. מכסים ומאחסנים במקרר. (אפשר גם לקרר את הכדורים ולגלגל בקקאו לפני ההגשה). ניתן גם לגלגל באבקת חרובים, זרעי שומשום או קוקוס לפני הקירור, אם מעדיפים. |
לקראת סוף הארוחה פיליס יושבת איתנו וכל אחת שואלת אותה שאלות שמעניינות אותה ואיך לסייע לה עם הבעיות שלה. פיליס יושבת ומסבירה לכל אחת בסבלנות וממליצה לה מה לאכול.
אז קצת ת'כלס, הסדנה:
מהם הסודות לור בריא ויפה, אנרגיה וחיוניות? איזה רכיבי מזון חשובים במיוחד לנשים? איך המזון יכול להשפיע על פוריות, כאבי מחזור, תופעות גיל המעבר? איך אפשר למנוע מחלות אופייניות לנשים – ובמיוחד סרטן השד, אוסטיאופורוזיס ומחלות לב.
בסדנת "אנטי-איג'ינג, בריאות הוליסטי ויופי" פיליס תסביר למשתתפות איך ניתן לחזק את המערכת החיסונית דרך האוכל, אלו מזונות הכי טובים לנשים, ואיך אפשר להפוך אותם למתכונים קלים וערבים לחיך.
פיליס מאמינה שהדרך לבריאות ואנטי-איג'ינג' ויופי טמונה לא רק ברכיבי מזון, אלא גם בדרך שאנו מתייחסות לאיבר הכי גדול שלנו – העור. לדוגמא, מחקרים מראים שאישה ממוצעת סופגת כ-2 קילו כימיקלים כל שנה מחשיפה לכימיקלים מזיקים באיפור, חומרי טיפוח וחומרי ניקוי שאנו משתמשים בהם יום יום. בנוסף, נמצאו פארבנים (חומרי שימור נפוצים בקוסמטיקה וטואלטיקה) ברקמות של כ-99% מנשים עם סרטן השד.
כל משתתפת תקבל –רשימה של הכימיקלים המשפיעים על מערכת האנדוקרינית שלנו ועלולים להיות מסרטנים וגם רעיונות לטיפוח העור באופן טבעי.
- מהם המזונות הכי בריאות עם ערך מוסף לנשים?
- איזה מזונות מסייעים למניעת סרטן השד, ?
- איזה מזונות תורמים לפוריות, וממה חייבים להימנע?
- איזה מזונות ותבלינים מחזקים את מערכת החיסונית?
- איך מפחיתים PMSוכאבי ווסת עם אוכל?
- אלו מזונות מפחיתים את תופעות גיל המעבר?
- איזה מזונות מסייעים להורדת כולסטרול ולשמירה על העצמות?
- כיצד אפשר למזער נזקי השמש בעזרת מזון?
- איך שומרים על שיער בריא ומבריק, ומטפלים בנשירה?
וגם:
- איך להפחית את החשיפה שלנו למזהמים סביבתיים?
אורך הסדנא 3 שעות,כולל ארוחה מלאה חוברת מתכונים והדרכה, כולל שי מחיר הסדנא: 354 ₪ כולל מע"מ
הסדנה הקרובה של "אנטי-איג'ינג, בריאות הוליסטית ויופי" עם פיליס גלזר. יום שלישי, 3 למרץ, יום ג' 18-21:00 למידע והרשמה: 035221936
