אז אחרי חגיגה שכזו ממש מתבקש להביא את העוגה שהכנתי לאירוע....מאחלת לכולנו עוד עשר שנים נפלאות בבלוגיה. נפגש בחגיגות העשרים!
טיפ - ברולדות וגם בעוגיות גלילה, בשלב מריחת הקרם יש להשאיר שוליים של כ 3-4 ס"מ בקצה המלית. במהלך הגלגול המלית "נדחפת" מהמרכז אל השוליים וממלאת את הרווח.
מתכון של חברתי לקומונה, הקונדיטורית מלכי אדלר, הופיע בגיליון "פנינים בקהילה"
רולדת פיסטוק במלית קרם וניל ופירות
רכיבים:
לרולדה:
2 ביצים
70 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
70 גרם (3/4 כוס + כף) פיסטוק טחון לאבקה
20 גרם (2 כפות) קמח
2 חלבונים
25 גרם (1 כף גדושה) סוכר
1 כף שמן
לקרם:
1 כוס חלב
1/3 כוס סוכר
4 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
3 חלמונים
1/2 מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס דובדבנים טריים מגולענים (או כל פרי אחר "יבש" יחסית, כמו אננס, אגס ועוד)
אופן הכנה:
1. מכינים את הרולדה: מחממים תנור ל 200 מעלות.
2. טורפים הביצים יחד עם אבקת הסוכר, אבקת הפיסטוק והקמח.
3. מקציפים את החלבונים ואת הסוכר בקערה נפרדת עד לקבלת מרנג יציב. מקפלים את המרנג לתערובת הביצים
4. מוסיפים את השמן ומערבבים בעדינות
5. מניחים נייר אפיה בגודל 30*40 בתבנית, מפזרים עליו מעט סוכר (למניעת הדבקות) ויוצקים את התערובת. משטחים בצורה שווה ואופים 8 דקות.
6. מוציאים, הופכים על נייר אפיה נקי עם מעט סוכר ומגלגלים יחד. מצננים ומשאירים מגולגל.
7. מכינים את קרם הפטיסייר: מרתיחים את החלב.
8. מערבבים את הסוכר, הקורנפלור ותמצית הוניל .טורפים את החלמונים, מוסיפים אליהם את תערובת הסוכר והקונרפלור ומערבבים.
9. יוצקים מחצית מהחלב הרותח על תערובת החלמונים והסוכר תוך כדי ערבוב, טורפים ומחזירים לסיר. מרתיחים תוך כדי שימוש במטרפה (למניעת גושים). ממשיכים לערבב במשך 2 דקות נוספות עד להסמכת הקרם. שימו לב - בשלב זה הקרם מסמיך בבת אחת ולכן אין להסיר ממנו את העיניים!
10. מסירים מהאש, מעבירים לקערה ומכסים בנילון נצמד (למניעת הווצרות קרום) מכניסים למקרר וממתינים לקירור. מוציאים מהמקרר, מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומקציפים עד לקבלת קרם חלק ללא גושים. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אל הקרם
11. פותחים את הרולדה ומורחים את הקרם. מפזרים את הדובדבנים (או כל פרי אחר שבחרתם) ומגלגלים שוב.
12. שומרים במקרר עד להגשה