סדנת גבינות לשבועות מחלב ישראלי עם השף חיים סלומון-ויש מתכונים!

שניה לפני שבועות  וההסתערות על מקררי הגבינות בסופר ובמעדניות , עם כל כמויות הגבינות והחלב שאנחנו צורכים בחג הזה, מישהו זוכר בכלל למה חלב?? אז רגע אחד לפני ששמים את הסינרים , נכנסים למטבח ואופים מעדנים עם מיטב תוצרת החלב הישראלי שלנו. חג שבועות נקרא גם חג מתן תורה נכון? תורה נמשלת לחלב, אפשר לחיות רק מחלב, שכן הוא משקיט את הרעב ואת הצמא ממש כמו התורה, רק בצורה רוחנית, מספקת התורה את הרעב והצמא הרוחני של האדם. עכשיו שהחכמנו.. אז עוד קצת..גבינות היו כאן כבר לפני +- 7000 שנה- מאז ועד היום גבינות הם חלק בסיסי בכל בית.

אז למה חלב? יש הרבה סיבות טובות- חלב מכיל 10 רכיבים תזונתיים. לאורך כל מעגל חייו של האדם ,חלב משתלב במעגל החיים מן הינקות,התבגרות והשגת מסת עצם,סידן סידן-הפחתת סיכוי לחלות בהדלדלות מסת העצם, (בריחת סידן),טוב לשמירה על משקל תקין,מניעת סכרת מסוג 2,מניעת מחלות לב,כלי דם ואפילו סוגי סרטן,-השתכנענו..

עכשיו הגיע הזמן לחמם תנורים, לקשור סינרים , לקמח מערוכים  וקדימה לעבודה- חיים השף כבר מוכן - תשארו ,יש את כל המתכונים בסוף- שתוכלו להכין שולחן שבועות חלבי הכי ישראלי שיש.

שימו לב מה אנחנו הולכים להכין..

עובדים במרץ פאי פטריות ופאי בטטות וכמובן...גבינות!

מישהו כאן עובד במרץ עם בצק פילו וגבינות -הי, מי מקפיץ פה מוצרלה? ..

קינוח יוגורט ומלון מרענן, חיים סלומון מטפל בסלומון פוזי מארגנת קרוטונים מבגט ושולחת לתנור, מה מתבשל במחבת?

פיסטוקים על פאי, קוביות סלומון במחבת, מפרידים שערות לקדאיף גבינות מתוק.

עבודה ותוצאות..

שיהיה לכם שבועות שמח - ובשבילכם כמו בשבילי רק חלב ישראלי !

מתכונים יצירתיים לחג השבועות

המתכונים באדיבות שף חיים סלומון.

https://www.facebook.com/the.private.chef

קיש בטטה מבצק גבינה ועגבניות מיובשות:

המצרכים לבצק:

250גר`קמח

100גר`חמאה

100גר`גבינה בולגרית

1ביצה

2כפות מים

כפית ממרח עגבניות מיובשות

אופן ההכנה: לשים במעבד מזון עד לקבלת בצק אחיד, מרדדים על תבנית נשלפת ומקררים

המצרכים למילוי:

3בטטות בינוניות מקולפות ופרוסות לפרוסות של חצי ס"מ

1גד-עז

2 כפות גבינת שמנת 30% גד

1שמנת מתוקה

100גר`גבינה בולגרית

100גר`מוצרלה מגוררת

3ביצים

1 כף קמח

אופן ההכנה:

מסדרים בטטות בתבנית נפרדת, מורחים שמן זית ואופים כ- 25דק` בחום של 185מעלות

מסדרים שכבת בטטה אפויה על הבצק, ואופים כ- 20דק` ב- 160מעלות

מערבבים בקערה ביצים, שמנת וגבינות, יוצקים לתבנית האפויה, מסדרים בטטות מעל, מתבלים במלח ופלפל

אופים כ- 40דק` בחום של 160מעלות

סלט ירוק עם קרוטונים ברוטב קרם שמנת, סלק, גבינת פרמז`ן ומנצ`גו:

המצרכים:

1ראש חסה ערבית

4פרוסות עבות של חלה / לחם

1גביע שמנת חמוצה

2כפיות מיונז

מיץ מלימון אחד

שמן זית

מלח, פלפל

1כף גבינת פרמז`ן

צרור פטרוזיליה קצוצה

3שיני שום

2 סלקים אפויים

אופן ההכנה:

קרוטונים: חותכים לחם / חלה לקוביות, מתבלים בשמן זית, שום ופטרוזיליה

אופים בתנור עד להשחמה

רוטב: מערבבים בקערה שמנת חמוצה, מיונז, לימון, פרמז`ן, מלח ופלפל

סלט:חותכים גס את החסה

סמוך להגשה, מערבבים בעדינות את החסה עם הרוטב

מפזרים מעל קרוטונים וסלק חתוך לפרוסות, מקלפים מנצ`גו בעזרת קולפן ומגישים

מאפה בלקני עם גבינות מוגש עם איירן:

המצרכים:

1חבילה בצק פילו

200גר`גבינת פטה מגורדת

250גר`מוצרלה מגורדת

2 ביצים

שומשום

2 כוסות חלב

שמן זית / חמאה

אופן ההכנה:

מורחים דף פילו במעט שמן זית או חמאה ומניחים מעל דף נוסף.

יוצרים זוגות דפים נוספים עם שאר דפי הפילו.

מסדרים בתבנית זוג דפים, מפזרים מעט גבינות, זוג דפים, גבינות וכן הלאה.

מערבבים חלב, ביצים מלח ופלפל, יוצקים על הבצק, ומניחים את התבנית בצד ל- 4 שעות.

מחממים תנור ל- 170 מעלות, מפזרים שומשום על המאפה, ואופים כ- 35- 40 דק` עד להזהבה.

איירן:

מערבבים כוס יוגורט עם שתי כוסות מים וכפית שטוחה מלח ומגישים

יוגורט מתובל בנענע עם מלון בתוספת קראנץ`

המצרכים:

4 גביעי יוגורט

3 כפות א.סוכר

מלון חתוך לקוביות

100 גר ברס

1 סוכר וניל

בננה או מנגו או כל פרי אחר

צרור נענע

אופן ההכנה:

מערבבים יוגורט עם סוכר וסוכר וניל.

מסדרים בכוס שקופה מלון יוגורט פרות ומפזרים ברס.אפשר להוסיף נענע קצוצה.

מאפה סלמון גבינת עיזים, תרד וקרמבל מלוח:

המצרכים:

1ק"ג סלמון מנוקה מעצמות

3 בצלים קצוצים לקוביות

750 גר`עלי תרד

2 גלילי גבינת עיזים פרומעז

100 גר`חמאה

לחמניה לבנה/4 פרוסות לחם לבן (רצוי מאתמול)

2 כפות פרמז`ן מגורר

1 שמנת מתוקה

שמן זית

מלח

פלפל

3 שיני שום קצוצות

אופן ההכנה:

מטגנים בצל בחמאה

מוסיפים שום ומתבלים במלח ופלפל

ומוסיפים גבינת עיזים.

מערבבים יחד, ומוסיפים תרד קצוץ ומעט שמנת מתוקה.

חותכים את הדג לקוביות, ומתבלים במלח ופלפל

מערבבים את כל החומרים יחד (פרט ללחם ולפרמז`ן)

מסדרים מהתערובת בתבניות אישיות

מרסקים במעבד מזון את הלחם עד לקבלת פירורים, מוסיפים פרמז`ן ושמן זית

מפזרים מתערובת פירורי הלחם על הדגים ואופים כ- 15 דקות ב- 185 מעלות

מתבלים בלימון

קדאיף גבינות:

המצרכים:

1  ק"ג שערות קדאיף

500 גר`גבינת ריקוטה פרסקה גד

500 גר`גבינת קוטג` 9%

200 גר`גבינת מוצרלה מגורדת גד

3 כפות סוכר

200 גר`חמאה

200 גר`פיסטוק קצוץ וקלוי

המצרכים לרוטב:

2 כוסות סוכר

2.5 כוסות מים

½  לימון

אופן ההכנה:

ממיסים חמאה ומערבבים עם שערות הקדאיף

מערבבים בקערה ריקוטה, קוטג`, מוצרלה וסוכר

מסדרים בתבנית אישית שערות קדאיף, ואופים כ-8-10 דקות ב- 180 מעלות. מניחים מעל ממילוי הגבינות ומכסים עם שערות.

אופים בתנור כ- 12 דקות נוספות, בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות.

אופן הכנת הרוטב:

ממיסים בסיר קטן סוכר, מים, מיץ מ- ½  לימון

מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות על אש נמוכה

שופכים את הרוטב על הקדאיף בעודו חם

מפזרים פיסטוקים ומגישים חם