עוגת גבינה אפויה (של אימא)

אני הכי לא נוהגת לעשות את זה, אך פעם ראשונה מאז קיום הבלוג אני חוזרת על המתכון שכבר פורסם. העניין הוא שהמתכון הזה פורסם ממש בימים הראשונים של ניהול הבלוג, קהל הקוראים עוד לא היה בנוי וגם התמונות היו רחוקות מלהיות מגרות (כי רוב המתכונים והתמונות שפורסמו בהתחלה היו עוד יותר ישנים, עוד מהתקופה שרק גיליתי פורומים, שלא לדבר על הבלוגים), וכנראה שעקב כך המתכון הפשוט והטעים-טעים הזה לא זכה למספיק יחס כמו שמגיע לו.

למעשה זאת עוגת גבינה טעימה ביותר. עוגת גבינה של אימא שלי, היא מכינה אותה כבר המון שנים ואם בא לי שאימא תכין לי "הפתעה" טעימה ומפנקת, אני תמיד אבקש את העוגה הזו. מה גם שהיא מאוד מהירה להכנה ומאוד לא מסובכת. היא טעימה גם חמה וגם קרה. אני אישית מעדיפה אותה חמה, גם משום שלגמרי אין לי סבלנות לחכות עד שהיא תתקרר (ואני מתכוונת לכך שאני אוכלת אותה לוהטת הישר מהתנור), וגם משום ברגע שהיא חמה-חמה מילוי הגבינה מאוד רך ונמס, לח ומתוק. כאשר היא מתקררת המילוי מתקשה ומאבד קצת מהמתיקות שלו. אימא שלי מחזיקה את העוגה הזאת במקרר והם אוכלים אותה קרה, ואילו אני חייבת לתת חימום ע"מ להמיס את מילוי הגבינה ולרכך את הבצק. כאשר הבצק חם הוא רך כמו עננים, ואילו במקרר מתגבש.

מרכיבים לבצק:

400-500 גר` גבינת "טבורוג" (לפי המתכון שמים 300 אבל אני אוהבת יותר)

2 כוסות קמח תופח לעוגה

2 חלבונים

¾ כוס סוכר

1 שקית סוכר ווניל

מרכיבים למילוי:

1 קילו ו-200 גר` גבינת"טבורוג" (טוב טעם)

1/3 כוס סוכר

לזיגוג:

2 חלמונים

קצת חלב

סוכר נוסף

הכנה:

1. מערבבים יחד כל מרכיבי הבצק עד שנוצר בצק חלק. אין כל צורך בלישה ממושכת.

2. מחלקים את הבצק לשני חלקים: אחד גדול יותר שישמש לנו תחתית, והשני קטן יותר לכיסוי. מרדדים את הבצק על נייר אפיה בעובי כ-1 ס"מ, אפשר טיפה פחות.

משמנים את תבנית האפייה ומניחים את התחתית יחד עם הנייר לתבנית האפייה (עם הנייר כלפי מעלה ואז מסירים את הנייר). הבצק אמור לכסות את תחתית התבנית וגם ליצור דפנות.

3. משטחים על הבצק התחתון את הגבינה. רק גבינה בלי כלום. מעל זורעים כ-1/3 או ½ כוס סוכר (אני אוהבת כשהגבינה יוצאת מתוקה).

4. מרדדים ומעבירים בעדינות את החלק העליון של הבצק: מגלגלים אותו יחד עם נייר האפייה על המערוך ומשטחים מעל הגבינה. מסירים את הנייר, מהדקים את הקצוות לחלק התחתון של הבצק. מורחים מעל את החלמונים המעורבבים עם קצת חלב ובוזקים סוכר בנדיבות.

5. מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. אופים כ-35-40 דקות עד שהעוגה מקבלת גוון חום עדין. בודקים בקצוות עם הקיסם האם העוגה אכן מוכנה. מצננים את העוגה בלי להוציאה מהתבנית.

חותכים ריבוע גדול ומתענגים עליו עם כוס תה צמחים.

הערות שוליים: את הגבינה לעוגה הכי עדיף לקנות במעדניות של רוסים או בטיב טעם. גבינת "טוב טעם" הנמכרת בסופר מרקטים לחה מדי ופחות מתאימה, לטעמי.

כמות הסוכר הנדרשת למילוי משתנה בהתאם למתיקות או חמיצות הגבינה עצמה, ובהתאם למידת המתיקות האהובה עליכם. אני מעדיפה מתוק מאוד.

את הסוכר לזיגוג אפשר לפזר גם כ-10 דקות לפני סיום האפייה ולא על ההתחלה, אם כי עדיף לא לפתוח את התנור יותר מדי במשך האפייה.

לרוב אנו מכינים את העוגה הזו בתבנית מלבנית לעומת כל שאר העוגות אשר מקבלות צורה עגולה. אם בכל זאת תכינו בתבנית עגולה, 26 תתאים לצורך כך.

אני לא יכולה אפילו לומר מה אני אוהבת הכי הרבה בעוגה זו, מכיוון שהגבינה שבפנים, ברגע שהיא חמה, יש לה טעם משגע-מתוק-חמים ומרקם עדין-חלק-ומלטף. הבצק נורא טעים, וזאת העוגה היחידה שבה אני אוהבת את הפינות והדפנות, דווקא משום שיש בהם הכי הרבה בצק, קצת שחום. והזיגוג מלמעלה... עושה את הטאץ` האחרון לעוגה: קרום קריספי ומתוק, קצת נשבר כמו זכוכית.

בקיצור, אם עדיין לא מובן, אז אני חולה על העוגה הזאת וממליצה עליה בחום.

נ.ב בהמתנה עוד שתי עוגות גבינה אפויות: האחת מהבלוג של בתיה דורון, והשנייה עוגת גבינה אפויה עם תפוחים ומרנג. לא בטוחה שאספיק עד החג לפרסם, אבל גם אחרי זה ילך מצוין